YOTTA 線上課程 中式點心秘笈攻略｜烹飪出 8 道美味料理 講師:陳聖天 影音教學 中文發音 繁體中文字幕版(DVD版)
YOTTA線上課程中式點心秘笈攻略｜烹飪出8道美味料理講師:陳聖天影音教學中文發音繁體中文字幕版(DVD版)
內容說明:
跟著30年麵點手藝主廚，做出傳統道地好味道！從食材選用、備料、麵皮製作、發酵，到炒餡調味、蒸炊、火侯控制等一次學！不僅能為居家料理增添菜色，更傳授萬元級營業配方，輕鬆就能開始接單販售！
課程內容:
01_1-1炒出乾爽不油膩的素菜高麗菜內餡.mp4
02_1-2光滑白皙的包子麵皮製作.mp4
03_1-3桿皮與挖餡手法.mp4
04_1-4判斷發酵狀態跟熟成.mp4
05_2-1豬肉餡料與高麗菜的結合.mp4
06_2-2綿軟Q彈的水煎包麵皮.mp4
07_3-1豬肉餡與鮮筍的結合.mp4
08_3-2蓬鬆柔軟能回彈的麵皮配方.mp4
09_3-3包摺麥穗包的手法技巧.mp4
10_4-1隔夜湯種老麵種製作.mp4
11_4-2香蔥餡料調配，前置跟烘烤.mp4
12_5-1冷凍老麵種製作.mp4
13_5-2老口味的巷口小籠包多汁內餡.mp4
14_5-3麵皮製作與包摺小籠包的手法技巧.mp4
15_5-4小籠包現做、冷凍、熟成過程.mp4
16_6-1內餡製作－青江菜川燙脫水程序.mp4
17_6-2內餡製作－配料的前置作業跟油炸控制.mp4
18_6-3燙麵蒸餃麵皮.mp4
19_6-4包摺半月餃子的手法技巧.mp4
20_7-1菜肉內餡與蛋皮製作.mp4
21_7-2包餛飩技巧.mp4
22_7-3高湯熬煮.mp4
23_7-4菜肉餛飩組裝與盛裝.mp4
24_8-1低溫老麵製作.mp4
25_8-2刈包麵皮與造型製作.mp4
26_8-3傳統老滷滷肉：三層肉處理工序.mp4
27_8-4酸甜小黃瓜製作.mp4
28_8-5炒酸菜.mp4
29_8-6花生粉製作.mp4
30_8-7老麵刈包的組裝.mp4
31_豬肉捲餅、甜麵醬.mp4

教材
01_高麗菜素菜包.pdf
05_台式水煎包.pdf
07_蔥肉鮮筍包.pdf
10_老麵蔥燒餅.pdf
12_巷口小籠包.pdf
16_淨素蒸餃.pdf
20_菜肉餛鈍.pdf
24_老麵刈包.pdf
31_豬肉捲餅.pdf


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